Fusil à aiguiser diamanté, tige acier carbone

Un fusil ne remplace pas un affûtage : il l'entretient. Entre deux passages à la pierre, il redresse le fil qui s'est replié à l'usage et rend en dix secondes le tranchant qu'on croyait perdu. Sa tige diamantée fait la différence avec un fusil lisse classique.

Diamant ou acier lisse

Un fusil en acier lisse ne fait que redresser le fil. Un fusil diamanté redresse et retire une infime quantité de matière, ce qui lui permet de rattraper un fil déjà légèrement usé, pas seulement replié. C'est ce qui le rend utile bien plus longtemps entre deux affûtages.

Le geste

Fusil à la verticale, pointe sur une planche, lame à quinze degrés environ. On descend du talon vers la pointe en trois ou quatre passages de chaque côté, sans appuyer. La vitesse ne sert à rien : c'est la régularité de l'angle qui compte.

Quand il ne suffit plus

Si le fusil ne rend plus le tranchant après quelques passages, le fil n'est plus replié mais usé. Il faut alors reprendre la lame à la pierre, ou nous l'envoyer.

Questions fréquentes

Comment utiliser un fusil à aiguiser correctement ?

Tenez le fusil verticalement, pointe posée sur une planche. Présentez la lame à quinze degrés et descendez du talon vers la pointe en accompagnant le mouvement, sans forcer. Trois à quatre passages par face suffisent : au-delà, vous usez la lame inutilement.

À quelle fréquence faut-il l'utiliser ?

Avant chaque utilisation prolongée pour un usage professionnel, une fois par semaine pour une cuisine familiale. Le fusil est un geste d'entretien, pas une réparation : mieux vaut souvent et peu que rarement et longtemps.

Un fusil aiguise-t-il vraiment un couteau ?

Un fusil lisse ne fait que redresser le fil sans enlever de matière : il ne crée pas un nouveau tranchant. Un fusil diamanté retire une très fine couche d'acier et peut donc rafraîchir un fil légèrement usé, mais il ne remplace pas un affûtage à la pierre.

Convient-il aux couteaux japonais ?

Avec prudence. Les aciers japonais sont plus durs et plus cassants : un angle trop ouvert ou une pression excessive peut ébrécher le fil. Préférez un angle de dix à douze degrés et une pression très légère, ou passez directement à la pierre.

Quelle longueur de tige choisir ?

La tige doit être plus longue que votre plus grande lame. Pour un couteau de chef de 20 cm, une tige de 25 cm minimum permet de descendre toute la lame en un seul mouvement continu.

Comment l'entretenir ?

Essuyez la tige après usage pour retirer les particules d'acier. Un fusil diamanté ne se ravive pas : lorsque le revêtement est lisse au toucher, il a fait son temps et doit être remplacé.